Lapin à l’oignon de Saint Turjan* (oignon rouge de Saint-Trojan-Les-Bains)

L’oignon de Saint-Trojan est un oignon doux (qui « n’emporte pas la goule »), de teinte rosée, en forme de toupie. Il doit son succès à son parfum, qu’il soit préparé cru ou cuit.

Traditionnellement cultivé dans les terres sableuses de l’île d’Oléron (d’où son autre appellation : rosé des sables), il avait pratiquement disparu. Ce patrimoine renaît depuis 10 ans grâce à une association épaulée par des maraîchers du cru.

Riche en fibres, sels minéraux et vitamines, antibactérien, anti-inflammatoire, l’oignon est un aliment recommandable !

Superbe initiative née il y a une dizaine d’année autour de personnes passionnées par la culture du Saint Turjan. Nous avons reçu le prix « saveur à découvrir » au concours des saveurs de nouvelle Aquitaine pour ce produit. Les oignons rouges de Saint Turjan sont confits durant de longues heures dans du vin rouges. Ce pâté est marqué d’une note sucrée de l’oignon rouge de St Trojan Les Bains. Un produit local largement appréciée par de nombreux locaux.