Fagot Charentais
De tendres morceaux de foie de porc, délicatement coupés en petits cubes puis mis en marinade avec du Cognac de chez Philippe Arrivé (Domaine de l’Augerie) et de la Sauge pour le plaisir de vos papilles.
C’est un délice dont la recette est typiquement charentaise. Le fagot doit son nom au fait qu’il est ficelé comme un fagot de bois de vignes. Les bandes de lard, gorge et foie sont fagotées ensemble dans un voile de crépine prenant la forme de paupiette.
Si vous le servez tiédi et coupé en tranche accompagné d’une salade croquante aromatisée à l’huile de noix, vous tomberez assurément sous ses charmes.
Ingrédients
Viande de porc, foie de porc, blancs d’œufs, sauge, thym, Cognac, échalotte ail, persil, sel,
poivre.
Conservation
Stocké au sec à l’abri de la lumière, mettre au frais après ouverture et à consommer sous 3 jours
Valeur nutritionnelles
| Valeur nutritionnelles moyennes | Pour 100g |
|---|---|
| Énergie | 1349kj / 236kcal |
| Matière grasses | 29g |
| Dont acides gras saturés | 10g |
| Glucides | 0,8g |
| Dont sucre | 0g |
| Protéines | 15g |
| Sel | 1,6g |
| Fibres | Traces |
Conseil de dégustation
L’assaisonnement à base de poivre et de thym en fait une recette relevée en bouche et qui se mariera parfaitement avec un vin rouge du Sud Ouest.
