Pâté de lapin à l’oignon de Saint Turjan* (oignon rouge de Saint-Trojan-Les-Bains)
L’oignon de Saint-Trojan est un oignon doux (qui « n’emporte pas la goule »), de teinte rosée, en forme de toupie. Il doit son succès à son parfum, qu’il soit préparé cru ou cuit.
Traditionnellement cultivé dans les terres sableuses de l’île d’Oléron (d’où son autre appellation : rosé des sables), il avait pratiquement disparu. Ce patrimoine renaît depuis 10 ans grâce à une association épaulée par des maraîchers du cru.
Superbe initiative nait il y a une dizaine d’année autour de personnes passionnées par la culture du Saint Turjan.
Les oignons rouges de Saint Turjan sont confits durant de longues heures dans du vin rouge. Ce pâté est marqué d’une note sucrée de l’oignon rouge de St Trojan Les Bains. Un produit local largement apprécié par de nombreux locaux.
Prix au kg : 36,11 €/kg
Quantité nette : 180g
Ingrédients
Viande de porc, lapin 22,3%, oignon rouge d’Oléron (Le Saint Turjan 13,8%), couenne, blanc d’œuf, sel, vin rouge d’Oléron, cristalline, persil, sucre cristal, vinaigre de vin rouge, épices, poivre.
Conservation
Stocké au sec à l’abri de la lumière, mettre au frais après ouverture et à consommer sous 3 jours.
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g |
|---|---|
| Énergie | 1134 kj / 274 kcal |
| Matières grasses | 23 g |
| Dont acides gras saturés | 8 g |
| Glucides | 3,2 g |
| Dont sucres | 1,2 g |
| Protéines | 13 g |
| Sel | 1,5 g |
| Fibres | 0,5 g |
Conseil de dégustation
À tartiner à température ambiante sur un bon pain de campagne.
